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　雖然餐飲業正慢慢恢復，但新冠肺炎疫情期間的停擺，還是留下了“后遺癥”。

　　隨著上市公司半年報的陸續公布，業績“首虧”成為餐飲企業高頻詞，近期頻頻出事的海底撈甚至預計虧損超9億元。

　　剛經歷劫后余生，又陷入業績困局

　　“今年店里一直處于虧損狀態。”北京豐臺區一家餐館老板陳強(化名)告訴中新網記者，雖然正在恢復，但上座率還是未達到以往正常水平。

　　“2、3月份疫情最嚴重的時候，線下餐飲業務停擺，結果剛恢復不久，就遇上了新發地暴發疫情。這半年，冷清已成了店里的常態。”陳強表示。

　　成千上萬的餐飲店，作為商業社會最脆弱的毛細血管，即使是頭部餐飲企業，西貝董事長賈國龍也只能說出，如果疫情不能有效控制，企業賬上現金流將不能撐過3個月。

　　劫后余生，近日，餐飲企業紛紛曬出慘淡半年度成績單，以往業績亮眼的火鍋企業都陷入“首虧”境地。

　　如，業績連年增長的“火鍋一哥”海底撈，其發布業績預告預計，上半年營收比2019年同期下降約20%，凈利潤虧損約9億-10億元不等。2018年-2019年同期，海底撈歸屬于上市公司股東凈利潤分別為6.46億元和9.11億元。

　　海底撈可謂近期頻頻水逆。先是“烏雞卷塑料片”，后是近日杭州一門店筷子檢出大腸菌群，先后登上熱搜，不得不道歉、改進。

　　相比“火鍋一哥”，呷哺呷哺的情況好不到哪兒去。呷哺呷哺預計，2020年上半年營收比2019年同期下降約29%，凈利潤虧損約在2億-3億元之間，而2019年同期歸屬于上市公司股東凈利潤約1.64億元。

　　不僅是火鍋企業，業績虧損的還有網紅餐飲企業九毛九，其預計上半年營收同比下降約23%，虧損凈額不超過1.2億元；百年老字號“全聚德”上半年亦預虧1.52億元-1.39億元。

　　疫情給餐飲企業關上了一扇門，卻給速食企業打開了一扇窗。“曾經十指不沾陽春水，如今個個變身速食小能手”的消費者讓速凍行業賺得盤滿缽滿。

　　有著“百年魚丸世家”之稱的海欣食品上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤約4259.42萬元，同比增長507.21%；速凍食品行業“老大哥”三全食品則預計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為43496.42萬-46159.46萬元，同比增長390%-420%。

　　漲價無門，紛紛融資、做外賣自救

　　梳理餐飲企業的相關業績公告，受疫情拖累，門店關閉、客流量大降，成為虧損的主要原因。

　　中國烹飪協會的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》顯示，疫情給整個行業造成了不利影響，餐飲企業不同程度遭受了損失。上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點。

　　“窮則變，變則通，通則久”，4月份，海底撈和西貝等餐飲企業曾一度想通過漲價來重振業績，但在遭遇消費者的抵制后，也不得不道歉，并暫停了漲價。

　　海底撈、呷哺呷哺等又在疫情期間發力外賣渠道，售賣多樣化的外賣套餐及菜品原材料。中國烹飪協會會長姜俊賢此前表示，積極開展線上外賣，使疫情期間的外賣比重達到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。

　　呷哺呷哺甚至試水“共享”模式，與其他公司共享雇員及門店員工。

　　百年老店全聚德也低下了高貴的頭顱。7月24日，全聚德在156周年生日之際宣布，調整門店菜品菜價，整體下調約10%到15%；全面統一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店服務費。力圖讓這只鴨子重新挽回食客的心。

　　作為嚴重依賴現金流的行業，多數餐企面臨資金鏈和供應鏈斷裂風險，融資成為不少餐飲企業上半年的選擇。如，海底撈獲21億元信貸支持、喜茶完成了C輪融資等。

　　下半年將開啟easy模式？

　　中國烹飪協會報告稱，自5月以來，餐飲行業響應國家號召，扎實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續收窄。目前全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%-80%。

　　這是否意味著餐飲企業即將步入正軌，重回往日水平指日可待？

　　中國烹飪協會認為，當前境外疫情仍然蔓延，境內部分省市出現新冠肺炎新增確診病例，使正在復蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰。在餐飲行業逐漸復蘇的同時，依舊面臨著政策限制、房租影響、傭金過高以及資金緊缺等問題。

　　頭部餐飲企業面對未來的“不確定性”，也不敢說Hi。

　　海底撈在公告中稱，“盡管門店經營表現在重新營業后正逐步改善，但由于疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經濟活動面臨放緩的壓力，經營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定。”

　　“疫情如果沒有大的波動，餐飲行業的恢復性增長應該沒有大的問題。”中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長、教授盤和林告訴中新網記者，下半年整個餐飲經營的持續性穩定可以期待，至于回到以往的水平，還是會有一些難度。“餐飲上市公司下半年業績止跌問題不大，當前階段還是需要在經營業務上進行一定的創新，找一些新的增長點。”

　　疫情好轉后，你都去過哪些飯店吃飯了？