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編者按 隨著產業分工的不斷深化，未來產業的競爭，已由單個產品、單個企業之間的競爭，轉向了產業鏈、產業集群之間的競爭。聚力打造7大先進制造業集群、培育壯大28個重點產業鏈，河南全省一盤棋、上下一條心，堅決打贏這一仗。

頂端新聞中原策聯合王牌智庫獨家推出年度重磅專題策劃 《因“鏈”施策28條》，全方位描摹河南28條重點產業鏈“畫像”，全系列探索建圈強鏈的“落地方略”和“支撐方法”。

因“鏈”施策28條之二：現代食品集群——預制菜產業鏈。

近年來，我國預制菜產業發展迅速，其產業鏈涉及食品工業、加工物流、餐飲服務、市場消費等多環節。預制菜的誕生符合市場經濟對效益和質量的要求，有利于餐飲企業的降本增效，為消費者帶來便利高效體驗。現階段，中國預制菜產業生產開發重點依托在擁有生態資源優勢的沿海和傳統農業大省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預制菜規模化生產的代表省份。

作為食品工業的新賽道、新動能，預制菜迎來全面發展機遇。河南充分利用農業大省、人口眾多、國家交通樞紐和消費大省優勢，大力發展預制菜產業鏈，打造現代食品產業集群。

頂端新聞中原策和王牌智庫研究了解到，目前，原陽正在努力打造國內首家預制菜全產業鏈工業園和全國最大的預制菜加工生產基地；河南食品加工產業初見規模，形成了有區域特色和知名度的農業生產和食品加工產業體系，產業集群優勢明顯，且產業鏈條不斷向上下游延伸，確保了產業鏈供應鏈穩定，發揮食品工業新優勢。

河南是食品工業生產和消費大省，在食品生產領域積累了豐富經驗，發展預制菜產業擁有得天獨厚的資源優勢。與此同時，河南預制菜也有發展短板，該產業仍面臨“產業標準不統一”“產品附加值低”“缺少品牌”“生產企業散亂”等問題；為解決這些問題，需要在建立預制菜標準化體系、培育龍頭企業、加快傳統企業轉型升級、明確招引方向等重點領域下功夫。


由于懶人經濟、宅經濟的興起，餐飲消費習慣發生新的轉變，為順應消費升級，預制菜產業規模發展勢頭迅猛。預制菜是指以農、畜、水產品為原料，并搭配各種輔料，經過加工、生產，科學包裝，通過中央廚房加工的成品、半成品。預制菜產品分四大類：即食、即熱、即烹、即配。

其中，“預”是提前加工、包裝好的產品；“制”是采取工業化、標準化生產方式；“菜”是菜品。預制菜是餐飲工業化的必然產物，預制菜既包括半成品（如蔬菜切好，肉類切片等），也包括成品（如炒飯、披薩等）。根據加工方式和形態特點，預制菜可分為以下幾類：切配類、炸類、膨化類、蒸煮類、加工類、烤炸類等。

頂端新聞中原策和王牌智庫研究發現，預制菜貫通一二三產業，上中下游深度鏈接農業、工業和商業，對于優化供給、擴大內需具有重要作用。

河南是農業大省、食品工業大省和人口大省，在發展預制菜上游產業中，有豐富且多元的原料基礎；中游有強大的研發、創新和生產能力；下游有寬廣的消費市場和強大的購買力，例如：雙匯和三全引領的豬肉制品、面制品銷量位居全國前列；大力發展萬億級預制菜產業賽道，對于河南食品工業現代化轉型和換道領跑具有重要發展意義。

河南食品加工產業是全省兩個萬億級產業之一，省內農產品生產加工、裝備制造、冷鏈物流、包裝設計、品牌策劃企業眾多，食品領域科研優勢突出，具有完整的預制菜產業生態。得益于人口眾多、農產品資源豐富等優勢，河南省預制菜行業迅速發展壯大。

數據顯示，當前中國預制菜注冊企業共計6.4萬家，其中，河南擁有6000家左右，占比9.3%，位居第二。作為食品產業新賽道，河南預制菜產業呈現出了以千味央廚、鍋圈食匯等成熟的專業預制菜企業為引導，雙匯、三全、思念等食品加工企業為支撐，帶動中小企業和新品牌加速進步的良好發展態勢。

河南省各地市均在積極打造預制菜產業園區，預制菜產業園區可以發揮產業集聚、行業示范引領的作用。其中，原陽縣預制菜產業園表現突出，已上升為省級戰略。原陽縣充分利用自身資源、產業優勢，舉全縣之力發展的預制菜產業，取得了顯著發展成果。例如：絕味鴨脖、巴奴火鍋、姐弟倆等多個知名品牌已經建立了預制菜中央廚房。產業園區立足本土優勢，形成本土供應鏈，從種子到工廠再到餐桌，產業鏈條不斷增加，產業價值顯著增強。

頂端新聞中原策和王牌智庫在研究中發現，河南預制菜產業雖然有豐富的農業資源、傳統食品工業做基礎，有人口做消費支撐，但在現代化食品工業體系中，仍然存在“產業標準不統一”“產品附加值低”“缺少品牌”“消費知情權”等問題。

例如，河南雖然農業物產豐富，但預制菜的原材料、加工基地還需要外省來供應和生產；河南有全國排名前三的在校大學生，但預制菜研究創新、產品轉化的能力較弱、研究院所數量少，打造的預制菜品牌較少。

綜上所述，河南預制菜產業當下仍舊處于初始加速發展階段，需完進一步完善頂層設計，構建“政府+企業+市場化”的發展模式，避免各地區預制菜產業發展一哄而上，否則帶來的問題就是一哄而散。

因此，河南預制菜產業發展問題主要體現在以下幾個方面：

一是食品安全監管難度大，企業生產條件參差不齊。隨著預制菜的爆火，眾多生產商加入，中小微企業、個體工商戶等，生產設備落后，生產工藝層次不齊，產品質量差異、標準化程度不高，存在食品安全隱患。河南省預制菜在營養配比、味覺量化、添加劑要求、包材質量、冷鏈貯藏、安全性等方面還未創建相關標準，還存在著家庭作坊式、代加工貼牌等亂象，行業監管力度尚需提升。

二是市場競爭力不足，產品附加值低。省內多數預制菜企業仍呈現“小、散、弱”形態，繁泛不精，龍頭企業帶動能力尚需提升。另外，缺少預制菜品牌，特色菜品牌打造不足，特色產品待挖掘。河南整體仍處在“有品類、少品牌”的階段，企業存在“重產能、輕質量、少研發、弱營銷”的現象。河南是豫菜的發源地，豫菜品類多樣，如胡辣湯、燴面、開封灌湯包、洛陽牛肉湯等開發力度較低，未能利用好自身優勢。

三是預制菜當現制菜銷售問題凸顯，消費者知情權遭侵犯。出于菜品標準化品控、降低原材料及人力成本、追求出餐效率、提高營收利潤等原因，許多餐飲店選擇使用預制菜，在連鎖快餐企業尤為突出。數據顯示，預制菜下游餐飲市場，多數餐飲連鎖企業，滲透率超過80%。然而，部分餐飲商家將預制菜當成現炒菜銷售且定價相同、不明確告知說明，侵犯消費者知情權和選擇權。

先看國家政策層面。2023年是預制菜政策密集出臺的一年，首次被寫入“中央一號文件”，上升為國家戰略，各省布局預制菜產業，搶抓食品新賽道；文件明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”食品工業領域萬億級預制菜賽道迎來了重大政策利好。

再看省級政策。2022年以來，河南出臺了針對“預制菜”產業發展的政策，制定預制菜產業發展路線圖。此外，強化專班協作，定期召開預制菜產業鏈培育工作推進會議，為河南省各級各部門提供了明確的發展方向和工作要求。

在國家，省級政策的驅動下，河南省利用自身資源稟賦，引導龍頭企業發展，投入研發資金，重視豫菜品牌打造等方面下功夫，加快河南預制菜產業發展步伐。

頂端新聞中原策和王牌智庫認為，大力發展預制菜產業對于河南食品工業轉型升級和換道領跑具有重要意義。搶抓萬億級預制菜賽道，面對河南預制菜產業發展任務目標，需要結合河南各地實際，因地制宜，全省一盤棋，統籌協調發展預制菜產業。基于此，可以從以下幾個方面入手：

一是構建預制菜標準化產業體系，引導行業健康有序發展。首先，加快制定預制菜的產業統一標準，搶抓預制菜政策發展機遇，科學化、標準化、工業化預制菜生產加工，根據地區和自身資源優勢的不同，因地制宜，參與到國家標準制定當中，預制菜產業發展必須要有嚴格的食品生產規則來約束。其次，從預制菜食材的發展來看，品牌化、規模化發展預制菜企業，加快建設預制菜研發生產基地、原料供應基地、龍頭企業等認定標準，品牌是預制菜高質量發展的前提條件。最后，構建預制菜創新產業生態圈。協同預制菜產業全產業鏈技術創新，建立政府、科研院所、重點企業、高等院校“政產學研”深度合作機制，從生產環節、產品質量、口味評價、檢測檢驗等建立通用標準體系。

二是協調發展預制菜產業鏈群水平，發揮龍頭企業帶動作用。產業鏈供應鏈能否運轉起來，“鏈主”的作用十分重要。打造預制菜研發生產基地，重點培育一批地方特色食品企業和全國知名的預制菜品牌。加快推進國家首個預制菜全產業鏈工業園區和加工生產基地建設，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業集群等多種方式，實現食品產業的優勢再造。

開展傳統食品企業品牌升級行動，實施老品牌“年輕化”，擁抱年輕消費群體，積極推進與高校院所的研發合作，并借助數字化銷售模式和社媒推廣模式，在產品創新、消費者創新、渠道創新以及營銷和供應鏈創新等方面發揮重要作用。在資金方面，解決傳統企業升級融資難、融資貴的問題，探索設立品牌發展基金，引入專業品牌運營商，通過多種市場化方式，引金融“活水”增企業活力，盤活老字號品牌，增強企業經營源動力。

三是“數字化轉型”賦能，為傳統企業轉型提速。優化產品供給結構，拓寬銷售渠道。

首先，提升生產前端效率和質量，加快推進數字化、智能化生產模式，加快預制菜企業數字化改造，培育預制菜智能生產應用場景及應用，對推動關鍵工藝自動化、標準化生產有積極有效的作用。

其次，在生產中端建立信息化平臺，打通數字發展新通道。構建物流運輸、信息共享、支付等應用場景，可視化信息平臺通過全程監控和管理，確保原材料的來源可追溯性和產品的安全性，保障購買預制菜的食品安全問題。

最后，在銷售端，適應新消費趨勢。渠道為王，拓寬線上線下組合式立體營銷。推動品牌與抖音、小紅書、嗶哩嗶哩等線上平臺合作，拓寬“社媒種草+平臺背書+直播帶貨+電商轉化”的新型組合式營銷渠道。

河南產業體系化建設，離不開食品工業的現代化。食品產業已經成為河南省支柱產業，是河南省主營業務收入超萬億元的重點產業。而解決河南食品產業發展動力不足的問題，關鍵在于食品工業轉型升級，大力發展預制菜產業在新賽道上提檔升級、換道領跑。   


       從產業鏈視角的經濟技術關聯度來看，頂端新聞中原策和王牌智庫研究了解到，預制菜的上游產業主要是各種農作物種植業和畜牧、水產養殖業，原材料成本占據預制菜生產總成本的絕大部分，而上游原材料端又是河南發展的短板所在。中游則是各種類預制菜的加工與生產，代表性企業有綠進食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預制菜的下游消費市場依據消費群體可分為B端餐飲市場（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和C端消費市場（如超市、電商平臺）。目前，B端餐飲市場占據預制菜主導地位，C端消費市場有待增強。

河南在食品產業基礎很強，速凍食品領域出現了雙匯、三全、思念等龍頭企業。在加工端，預制菜企業要向速凍行業取經，提升技術、裝備等。在原料端，考慮到成本等因素，市場上許多預制菜企業還是以冷凍肉等冷凍食材為主，比如牛肉、豬肉，實現原材料本地化的缺口仍較大。河南預制菜企業要有做高品質預制菜的意識，盡量用直采的新鮮原材料，讓品質、風味、質量等更好。預制菜產業是食品產業、新消費的必然產物，其發展具有經濟和社會效益，在食品安全、飲食健康等方面具有重要意義。

在招商引資方面，一是補強上游原料端。瞄準沿海城市預制菜原材料優勢，河南應緊高品質預制菜的鮮明導向，招引高品質、新鮮原材料為核心的預制菜企業。二是大力發展龍頭企業品牌。打造一批綜合實力相對較強，在各個領域都有獨特的優勢的企業，塑造預制菜品牌形象，重點招引：安井食品、春雪食品等企業。三是下游消費市場層面。打通預制菜銷售通路，聚焦大流量、大客流渠道，包括：餐飲業，電商平臺、直播帶貨等等，打造超級渠道，通過品牌餐飲引流，優質食材供應，打通預制菜上下游產業鏈通路，助力預制菜產業高質量發展。

結語

河南作為農業大省，有著豐富的農產品資源、農業基礎，為預制菜生產提供了堅實的原料基礎，強勁的研發生產能力和廣闊的消費市場空間助力其持續增長，大力發展預制菜產業對于河南食品產業轉型升級，發展食品新質生產力具有重要意義。但預制菜行業標準的缺失，行業面臨企業生產條件參差不齊、食品安全監管難度大、質量難保證、客戶端市場待開發等問題。

河南立足預制菜產業“糧頭食尾”“農頭工尾”實際，堅持三產融合為發展主線。各地市要“因地制宜”，加快建設預制菜全產業鏈產業園和預制菜加工生產基地，制定產業發展規劃，繪制產業鏈圖譜和招商圖譜，引進并培育技術導向型企業，以食品工業轉型升級保障河南農產品加工質量進一步提升，助力傳統食品產業提質升級加快現代食品產業集群建設。

（作者：頂端新聞特約專家，王牌智庫首席專家、董事長 上官同君，本文首發于頂端新聞“中原策”專欄）