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近日，中國連鎖經營協會聯合華興資本共同對外發布《2022年中國連鎖餐飲行業報告》（以下簡稱“報告”）。報告顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。

據報告統計，2021年中小規模（門店數量在100家店以內）連鎖品牌增長迅速。從2021年不同規模區間的品牌門店數年同比漲幅情況來看，門店數漲幅最大的是規模在 3-10家店的連鎖品牌門店數年同比增長了23.0%;其次是規模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，門店數年同比增長分別達到16.8%和16.0%。規模在1001-5000家店的品牌門店數量則出現了負增長。

2021 年中小規模的連鎖品牌開始陸續出現，一方面是一些地方的中小餐飲經營者在數字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴張門店；另一方面，大量自主小本創業的人選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進入餐飲行業。

從消費端來看，人均消費從2020年的56元下降到43元，但不同品類客單表現分化。其中，門店占比最多的小吃快餐人均消費28元，客單減少2元；飲品、烘焙甜品人均消費24元和34元，客單均下降3元，其他品類客單上升。在所有品類中，西餐及亞洲料理的人均消費最高，均超過百元，2021年人均消費分別為103元和113元，說明消費者在這兩個品類更愿意支付溢價。中式正餐、火鍋和燒烤的 人均消費在80元左右且上調比例最高，2021年的漲幅分別為14.8%、14.4%和10.5%，說明這三個品類價格上調幅度較高且消費者在這幾個品類上消費意愿在增加。

報告也對近年來處于風口上的預制菜做了調查，2021年至2022年上半年我國預制菜行業融資事件20余起，融資金額達數百億元。預制菜品類融資金額占餐飲行業融資金額的10%左右。報告認為，預制菜產品歸屬于“制造業”下的“農副食品加工業”。目前我國預制菜行業市場規模超3000億元，到2025年行業規模有望增長至8300億左右。

目前預制菜銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個B端的生意。頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高，鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。平臺費用高以及配送時長內卷倒逼外賣商家采購預制菜，第三方機構估計全國70%的外 賣商家使用料理包。預制菜可以有效減少B端餐飲店的食材成本、人工成本和后廚面積，幫助餐飲店提升利潤率水平，同時有效減少顧客等待的時間。報告認為，預制菜在未來B端仍是主流場景，C端還需要時間教育市場。

我國預制菜行業剛起步，競爭格局極其分散。行業以中小規模企業為主，平均企業規模在1500萬左右，普遍受冷鏈運輸、渠道和資金等限制，因此市場集中度低、區域特征明顯。目前行業主要龍頭基本都達到10億規模，包括蒸燴煮、聰廚（新湘廚）、佳宴食品、廈門綠進、信良記等，但相比3000億+的市場空間而言（C端+B 端），行業集中度較低。